Friday, May 31, 2019

भरवां करेला रेसिपि

यूं तो करेला बहुत ही कड़वा होता है, लेकिन जब बात हो भरवा करेले की तो सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है | आये भी क्यों न भरवा करेला होता ही है इतना स्वादिष्ट | तो चलिए आज हम आपको भरवा करेला बनाने की विधि बतायेंगे | इस विधि से बनाया गया करेला बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता और बहुत ही स्वादिष्ट होता है...... 
Stuffed karela recipe in hindi,  recipe


भरवा करेला बनाने के लिए सामग्री 
ताजा करेला  - आधा किलो (छोटे साइज वाला)
बारीक कटा प्याज - 250 ग्राम
बारीक कटा टमाटर - 1 कप
हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च -  2 चम्मच 
कश्मीरी मिर्च  -  1/2 चम्मच 
गरम मसाला  -  1/2 चम्मच 
अमचूर  -  1/2 चम्मच 
सरसों का तेल - आवश्यकतानुसार 
नमक  -  स्वादानुसार 
हरी धनिया पत्ती - 2 चम्मच (बारीक कटी हुई) 
अदरक लहसुन का पेस्ट - 3 चम्मच 
जीरा  - 1/2 चम्मच 

करेला तैयार करने की विधि 
सबसे पहले सभी करेले को छीलकर अच्छी तरह धो लें | फिर सभी करेले को बीच से चीर कर बीज निकालकर अलग कर लें और सभी करेलों में नमक लगाकर 2-3 घंटे के लिए धूप में रख दें|
फिर करेले को अच्छी तरह धोकर एक बर्तन में डालें और उसमें पानी डालकर उबालने के लिए गैस पर रख दें | करेले को हल्का गलने तक उबालें | उबालते समय करेले के बर्तन को ढ़के नहीं | जब करेला हल्का गल जाये तो गैस बंद कर दें और करेले को गरम पानी से निकालकर ठंडे पानी में डालें और अच्छी तरह धोकर करेले का पानी हाथ से दबा कर निचोड़ लें | अब करेले को प्लेट में अलग रख दीजिए | अब हम आपको स्टफिंग तैयार करने की विधि बतायेंगे..... 

स्टफिंग तैयार करने की विधि 
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें, जब जीरा भून जाये तो उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूने | फिर उसमें प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूने | फिर हल्दी पाउडर डालकर मिलायें और टमाटर भी डाल दें| अब इसमें धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च, हरी मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और 5 मिनट के लिए ढ़ककर कम आंच पर पकाएं| 5 मिनट के बाद चैक करके गैस से उतार लें |

स्टफिंग को करेले में भरने की विधि 
अब हमने जो करेले के लिए स्टफिंग तैयार की है उसे करेले के अंदर भरते हैं | आप एक छोटी चम्मच से स्टफिंग को थोड़ा थोड़ा सभी करेलों में भर दीजिए | अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें एक एक करेला छोड़ दें | करेले में भरने के बाद यदि स्टफिंग बच जाये तो उसे भी कड़ाही में डाल दें और कड़ाही को ढ़ककर कम आंच पर करेले को पकायें| करेले को बीच बीच में चलाते रहें ताकि वो जले ना | जब करेले का रंग ब्राउन होने लगे तो गैस बंद कर दें | बस तैयार है स्वादिष्ट भरवां करेला |

जरूरी बातें ध्यान दें 
भरवां करेला बनाते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान भी रखना चाहिए.... 
1- करेले को उबालते समय करेले के बर्तन को ढ़के नहीं क्योंकि करेले को खुला उबालने से भाप के साथ करेले का कड़वापन निकल जाता है | आप चाहे बर्तन को आधा ढ़क दें और थोड़ा भाप निकलने के लिए खुला छोड़ दें |
2- करेले को उबालते समय हल्का गलने तक ही उबालें क्योंकि ज्यादा गलने से करेले में स्टफिंग ठीक से नहीं भर पायेगी |
3- करेले के बीज को स्टफिंग में ना मिलायें क्योंकि करेले का बीज कड़वा होता है, स्टफिंग में मिलाने से स्टफिंग का टेस्ट भी कड़वा हो जाता है|

टिप्स
1- आप चाहे तो करेले को भरने के बाद धागे से बांध सकते हैं लेकिन धागा मोटा होना चाहिए | पतले धागे से  लपेटने पर करेला खाते समय धागा निकालने में बहुत परेशानी होती है |

2- करेले की स्टफिंग तैयार करते समय यदि आम के आचार का गूदा या आचार का तेल भी डाल दें तो करेले का स्वाद और भी बढ़ जायेगा |